Gaeta24 inizia una nuova avventura domenicale.:Le ricette dei Grandi Chef . A turno, i migliori ci riveleranno i loro segreti culinari e potrete provare a cimentarvi a casa. Comincia Gino Pesce de il Ristorante ‘Acqua Pazza’ di Ponza che ci propone un suo famoso piatto:
Tortelli di dentice con spremuta di pomodorini cruda
Ingredienti per la pasta per otto persone:
15 tuorli + 1 uovo intero
350 g farina 00
150 g farina di semola di grano duro
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
Impastare e fare riposare per almeno 30 minuti
Ingredienti per il ripieno:
600 g di polpa di dentice
1 patata bollita
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di parmigiano Reggiano
una mezza cipolla
un mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale e pepe q.b
Tagliare la cipolla molto fine, appassirla in padella con dell’olio extra vergine di oliva, aggiungere il dentice e sfumare con il vino bianco.
Fare asciugare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere il tuorlo d’uovo, la patata schiacciata, salare e pepare a piacere.
Ingredienti per la salsa di pomodorini:
500 g pomodorini Pachino
Lavare e tagliare i pomodorini, frullarli solo con del sale, passare al colino e lasciare riposare in frigo la salsa ottenuta.
Preparazione del piatto:
Stendere la pasta molto sottile e con una forma rotonda tagliare dei dischi di una circonferenza di 10 centrimetri.
Mettere l’impasto di dentice al centro dei dischi di pasta, chiuderli e girarli su sè stessi.
Bollire i tortelli in acqua e salata, scolarli e saltarli in padella con una noce di burro e del fumetto di pesce.
Presentazione del piatto:
Posizionare i tortelli nel piatto, versare la salsa di pomodorini e decorare con dell’origano fresco .
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